马来西亚克里斯坦美食指南

马来西亚的票价可以说是 亚洲最好的美食 – 当然是最被低估的。

每个 马来西亚充满活力的城市有其标志性菜肴；著名的包括char kuey teow（炒面的面条菜） 槟城和咸鸡 ipoh。在港口城市 马六甲，马来西亚最受欢迎的美食之一也是世界上最独特的美食之一。

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克里斯坦（或葡萄牙欧亚）食品是一种令人上瘾的融合，可追溯到葡萄牙人占领马拉喀所。

“想象一下富裕的，椰子的咖喱，上面饰有浓郁的罗望子，火热的鲜气的香料，并用芳香香料调节，慢煮的肉含有醋和芥末籽，” Alvin Kessler说。 雄伟的马六甲 和克里斯坦社区成员。 “每道菜都讲述了一个海洋探险家，繁华的马拉班贸易路线以及克里斯坦家族的几代人，通过大胆，充满灵魂的烹饪来保存其遗产。”

虽然克里斯坦菜肴具有骄傲的葡萄牙语，但不要指望在这里的菜单上看到柔和的de nata或francesinha（波尔图肉三明治）。

“这与葡萄牙食品完全不同。我们使用了很多辣椒和葱。它非常接近马来人和巴巴·诺尼亚的成分，” 马六甲葡萄牙欧亚遗产艺术与文化社会。 “我们的版本的bacalao（干燥和咸鳕鱼）也被干燥的鱼浸泡在罗望子酱中，保持发酵一周，然后油炸。其中一些菜肴正在慢慢褪色 – 但我们吃了祖母和祖父用来吃的祖母和祖父。”

这是有关世界上最独特的融合美食之一，您可以在哪里尝试的所有信息。

克里斯坦美食的历史是什么？

克里斯坦（Kristang）源于“基督教”一词，并指的是1509年降落在马六甲的葡萄牙殖民者，在接下来的130年中统治了该镇。随着新来者开始同化，克里斯坦（Kristang）一词成为了描述社区成员以及他们的宗教，美食和克里奥尔语风格的语言（今天几乎灭绝的）。

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数百年来 – 在葡萄牙人被荷兰东印度公司取代的葡萄牙人很久以后，克里斯坦家族每天幸存下来，人们前往渔船并烹饪了他们带回家的东西。儿童从附近的树木中收获了芒果，而妇女则将海滨梳理起虾。这些成分合并为制作浓郁的桑巴尔 – 仍然是克里斯坦美食的中流型。 “我们使用了花园和大海中的简单成分，” Thereira说。

大多数克里斯坦仍然居住在马六甲的葡萄牙定居点中，这是1930年代创建的该行业，今天有大约120所房屋和几家克里斯坦餐厅。

哪种菜肴体现了克里斯坦美食？

得益于口服秘密家庭食谱的传统，没有两个克里斯坦菜是相同的。克里斯坦厨师梅尔巴·努尼斯（Melba Nunis）说：“每道菜都是为他们准备的人而独有的。”

最爱包括新鲜的，当地捕获的鱼，蒸，用香蕉叶包裹，然后被辣，发酵的虾糊状混合物覆盖，称为Belacan。 Sambal是Kristang Food的主食，是使用此手工制作的虾糊制成的，还有辣椒，姜黄和醋 – 导致风味味，既有腥味又充满鲜味。

“克里斯坦食品（Kristang Food）提供了一种深情的多元文化体验，反映了几个世纪的文化融合和深厚的传统。菜肴与明亮的口味和当地香料融合在一起，从而融合了Debal Curry或“ Debal Curry”或“ Devil’s Curry”（一种非常辣的鸡肉咖喱），” Nunis说。

与较甜，奶油奶油的马来人或Peranakan（Baba-Nonya或海峡中国）咖喱不同，Kristang Curries使用烛光，Galangal，芥末籽和醋等成分 – 释放更多的酸性风味。厨师Nunis最喜欢的菜是Porku Tambrinyu（用罗望子烹制的猪肉）。她说：“这让我想起了家人和家的舒适食物。”

我期望克里斯坦美食的哪些口味？

您需要一杯水：辣椒可能是这种美食中的关键要素 – 它们包装了烈火，燃烧喉咙的拳头。但是，不要让这让您感到恐惧，因为所有的热量都与罗望子和醋的酸度保持平衡。如此大胆的成分将这些菜肴与您在其他马来西亚菜肴中发现的更精致的风味组合区分开来。

在调味料，桑巴尔和咖喱，大蒜，洋葱和葱中加上其他关键成分 – 与典型的马来西亚美食相比，经验不那么甜美。腌制蔬菜，芒果和咸鱼通常用于配菜和sambals，用于唇膏强度。

克里斯汀美食周围有哪些传统？

音乐和克里斯坦的食物齐头并进。洗手后，音乐家会出来 – 在传统的葡萄牙服装中。晚餐结束时经常演奏老式的水手民谣，也有很多葡萄牙跳舞。

我在哪里可以尝试克里斯坦美食？

Praya Lane Kristang体验

如果您只尝试一次Kristang Cuisine， 在这里尝试，马丁·特里拉（Martin Thereira）和他的姐姐在Praya Lane的一间木制房屋中为旅行者提供家乡的Kristang餐点。 （通过Facebook Messenger预订。）这条狭窄的街道是葡萄牙社区的最后一个历史飞地，早于附近的葡萄牙定居点。

家庭式的盘子每天晚上各不相同，但可能包括茄子和洋葱撒在酱油和酸橙中；烤岩石鲷鱼在葱，虾糊，烛光和辣椒中涂抹；还有猪肉塞巴克（Sebak）是一种上瘾的猪肉菜，上面有辣椒，葡萄干，醋和糖。吃饭后，希望被马丁和他的夏威夷四弦琴所吸引。

莫琳（Maureens）角

社区成员发誓 莫琳，在葡萄牙定居点的中心。这种无液的小贩摊位将备受喜爱的克里斯坦（Kristang）菜肴蒸发，尤其是用各种招牌酱覆盖的当日海鲜。抓住其中一张露天桌子，在罗望子酱中尝试虾，然后用盐和辣椒茄子烤鱼。

豪宅

您会在雄伟的马六甲（Magestic Malacca）内找到这家豪华克里斯坦（Kristang）餐厅，这是该市最著名的五星级酒店。在正式的饭厅里， 豪宅 提供经典食谱的百科全书，包括经理Alvin Kessler的最爱Curry Seccu。他说：“这种浓郁的慢煮菜的菜是嫩肉 – 通常是牛肉或鸡肉 – 用桑查尔（Sanchar）煮熟，浓稠的辣肉汁和烤椰子，给人以深而坚果的香气。” “对我来说，它代表了克里斯坦美食的诚意 – 植根于传统，但充满了大胆的分层风味。”住在酒店的客人也可以参加Kristang烹饪课。

库米

在 吉隆坡，，，， 库米 在简约的餐厅里为充满活力的自制欧亚食品提供服务。心爱的菜单项包括大塔克（Otak-otak）（用辣虾糊覆盖的鱼，在香蕉叶中烤）和羊肉ketumbar（羊肉干燥，在香菜和辣椒中煮熟）。